QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỰC PHẨM AN TOÀN: TỪ TRANG TRẠNG ĐẾN BÀN ĂN

Quy trình sản xuất thực phẩm an toàn từ trang trại đến bàn ăn là một yếu tố quan trọng để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và phát triển bền vững ngành thực phẩm. Điều này bao gồm việc kiểm soát chất lượng nguyên liệu, quy trình sản xuất, và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm. Hãy cùng với Vise tìm hiểu rõ hơn về việc Quy trình sản xuất thực phẩm an toàn từ trang trại đến bàn ăn qua bài viết dưới đây nhé.

 

Hình 1: Đảm bảo an toàn thực phẩm từ trang trại đến bữa ăn

QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỰC PHẨM AN TOÀN

---

Sản xuất nông sản an toàn

• Chọn giống: Lựa chọn các giống cây trồng, vật nuôi khỏe mạnh, có khả năng kháng bệnh tốt, phù hợp với điều kiện khí hậu và đất đai.
• Sử dụng phân bón hữu cơ: Ưu tiên sử dụng phân bón hữu cơ, vi sinh vật để cải tạo đất, giảm thiểu ô nhiễm môi trường.
• Quản lý sâu bệnh hại: Áp dụng các biện pháp sinh học, vật lý để kiểm soát sâu bệnh, hạn chế sử dụng thuốc bảo vệ thực vật.
• Thu hoạch và bảo quản: Thu hoạch đúng kỹ thuật, bảo quản sản phẩm trong điều kiện thích hợp để giữ nguyên chất lượng và giá trị dinh dưỡng.

Chăn nuôi an toàn

• Nguồn thức ăn sạch: Cung cấp cho vật nuôi nguồn thức ăn sạch, đảm bảo chất lượng, không chứa chất cấm.
• Vệ sinh chuồng trại: Thường xuyên vệ sinh chuồng trại, đảm bảo thông thoáng, sạch sẽ.
• Phòng bệnh cho vật nuôi: Tiêm phòng đầy đủ vaccine, khám chữa bệnh kịp thời.
• Thực hành giết mổ vệ sinh: Tuân thủ quy trình giết mổ, kiểm dịch nghiêm ngặt.

Xem thêm: Tái chế nước thải chăn nuôi để tưới tiêu

Chế biến và bảo quản thực phẩm

• Vệ sinh an toàn thực phẩm: Đảm bảo vệ sinh cá nhân, dụng cụ chế biến, nhà xưởng.
• Sử dụng nguyên liệu tươi sạch: Chọn nguyên liệu tươi ngon, không bị hư hỏng.
• Áp dụng công nghệ chế biến hiện đại: Sử dụng các công nghệ chế biến hiện đại để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
• Bảo quản đúng cách: Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn.

Hình 2. Kiểm soát chất lượng thực phẩm trong quá trình chế biến

Bán lẻ

• Chọn nơi mua hàng uy tín: Lựa chọn các cửa hàng, siêu thị uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
• Kiểm tra bao bì: Kiểm tra kỹ bao bì sản phẩm, hạn sử dụng, thành phần.
• Bảo quản tại nhà: Bảo quản thực phẩm đúng cách sau khi mua về.

Bí quyết chọn thực phẩm sạch

• Ưu tiên thực phẩm tươi sống: Thực phẩm tươi sống thường có chất lượng tốt hơn và ít chất bảo quản hơn.
• Chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng: Tìm hiểu về nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm, ưu tiên các sản phẩm được sản xuất tại các vùng có điều kiện tự nhiên tốt.
• Đọc kỹ nhãn mác: Kiểm tra kỹ nhãn mác sản phẩm, đặc biệt là thành phần, hạn sử dụng, và các chứng nhận như VietGAP, GlobalGAP.
• Mua sắm tại các chợ truyền thống: Tại đây, bạn có thể trực tiếp giao tiếp với người bán để tìm hiểu về nguồn gốc của sản phẩm.
• Hạn chế sử dụng thực phẩm chế biến sẵn: Thực phẩm chế biến sẵn thường chứa nhiều chất bảo quản và phụ gia.

Vận chuyển và phân phối

• Đóng gói an toàn: Đóng gói sản phẩm kỹ lưỡng, đảm bảo không bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển.
• Vận chuyển nhanh chóng: Vận chuyển sản phẩm đến nơi tiêu thụ nhanh chóng, đảm bảo hàng hóa luôn tươi ngon.

Vai trò của người tiêu dùng

Người tiêu dùng đóng vai trò rất quan trọng trong việc xây dựng một hệ thống thực phẩm an toàn. Bằng cách lựa chọn những sản phẩm sạch, an toàn, chúng ta đang góp phần khuyến khích các nhà sản xuất sản xuất ra những sản phẩm chất lượng hơn.

CÁC QUI ĐỊNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM 

---

Căn cứ theo quy định tại Điều 19 Luật An toàn thực phẩm 2010 như sau:

Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm

Theo đó, cơ sở sản xuất kinh doanh cần phải có các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm như sau:

+ Có địa điểm, diện tích thích hợp, có khoảng cách an toàn đối với nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm và các yếu tố gây hại khác;

+ Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ sản xuất, kinh doanh thực phẩm;

+ Có đủ trang thiết bị phù hợp để xử lý nguyên liệu, chế biến, đóng gói, bảo quản và vận chuyển các loại thực phẩm khác nhau;

+ Có đủ trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện rửa và khử trùng, nước sát trùng, thiết bị phòng, chống côn trùng và động vật gây hại;

+ Có hệ thống xử lý chất thải và được vận hành thường xuyên theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường;

+ Tuân thủ quy định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Như vậy, có thể thấy rằng các cơ sở sản xuất thực phẩm phải đảm bảo đầy đủ các điều kiện như trên thì mới có thể hoạt động đúng theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm hiện hành.

Hình 3: Các qui định về an toàn thực từ khâu sản xuất

Căn cứ theo quy định tại Điều 20 Luật An toàn thực phẩm 2010 như sau:

Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong bảo quản thực phẩm

Theo đó, để các cơ sở sản xuất thực phẩm có thể bảo quản thực phẩm đúng theo quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm thì cần phải có các điều kiện sau:

+ Nơi bảo quản và phương tiện bảo quản phải có diện tích đủ rộng để bảo quản từng loại thực phẩm riêng biệt, có thể thực hiện kỹ thuật xếp dỡ an toàn và chính xác, bảo đảm vệ sinh trong quá trình bảo quản;

+ Ngăn ngừa được ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, động vật, bụi bẩn, mùi lạ và các tác động xấu của môi trường;

+ Bảo đảm đủ ánh sáng; có thiết bị chuyên dụng điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và các điều kiện khí hậu khác, thiết bị thông gió và các điều kiện bảo quản đặc biệt khác theo yêu cầu của từng loại thực phẩm;

+ Tuân thủ các quy định về bảo quản của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Như vậy, cơ sở sản xuất thực phẩm bảo quản thực phẩm phải đảm bảo các điều kiện trên

Xem thêm: Giải pháp tối ưu hóa hệ thống xử lý nước thải trong ngành thực phẩm và đồ uống

KẾT LUẬN 

---